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最正宗可可馒头卷的做法

2021-09-16 秋季养生网

主料:

面粉(350克)

辅料:

白糖(40克)、酵母(3克)、可可粉(5克)、温开水(适量)

做法步骤:

1、原料图。(白糖的量依据自己喜好而决定,可多点可少点)。

2、先取半碗温开水,加入酵母静置片刻,待酵母完全融化。(温开水的量癫痫病发作前先兆要在一定可以用完的份量内。这样,如果搅拌以后不够,还可以再加水。如果一次用太多水,万一用不完,也就等于酵母没用完,会影响发酵。当然也可以做一次尝试,确定下自己的用量,以后就称量着准备水量。我已经习惯了,能大约到水量,所以就没称。其实这样比较好,在没有称的情况下也不用担心)。

3、取200克面粉,加入约25克已经研磨成糖粉的白糖。

4、加入适量酵母水,边加边用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的三光面团。(面团一定要揉到光滑,这关系着馒头的表皮和组织)。

5、另外150克面粉,加入北京军海医院痫病科剩余的糖粉和可可粉拌匀。

6、加入酵母水揉成光滑的三光面团。(最早做这种馒头卷的时候,我尝试过先把面团全部揉好,然后取一部分出来加入可可粉。我觉得没有加在面粉里拌匀后再揉这样方便,这是个人的习惯问题,所以这一步两种方法都是可取的)。

7、把揉好的面团盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大。发酵好的面团,用手指蘸过干粉,在上面戳个洞,洞口不变形不塌陷。(为了更清晰的看到戳过的洞口状态,这里我放大了镜头)。

8、发酵好的面团取出排气,揉成原面团的大小。

9、操笑性癫痫病吃哪种药最好作台上撒少许干粉,把面团擀成长方形。(可以把面团先揉成小长条再擀,这样比较方便)。

10、同样的方法擀好可可面团,然后铺在白面团上。(宽度上白面团大一些,可可面团小一些,这样方便卷曲)。

11、把2片面团从上或者下,卷起来,收口朝下稍微按一按定型。

12、移至案板上,用刀分割成小个的馒头胚。(因为我在大理石的操作台上擀的,大理石上不能切馒头哈,另外切的时候不能像切菜那样,轻轻切下去,而是稍微举起刀,用力、快速的剁下去,一刀切一个,看准位置再剁,以免馒头大小不一)。

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13、分割好的馒头胚子,切面要整洁,这样馒头才会漂亮。

14、切好的馒头胚放入抹了一层薄油的蒸架上,放入锅中进行二次发酵。发酵到胚子的1.5到2倍大即可。(这时候我锅里已经加了冷水的了,这样发酵好以后就可以直接开火蒸了)。

15、发酵好以后,大火烧开锅里的水,然后转中火蒸5分钟,关火,闷3分钟再打开,打开时要小心不要让水滴在馒头上。(时间跟馒头的大小关联,不是固定的)。

面粉的热量(卡路里)1383千卡;