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猪肝怎么煮好吃又嫩 猪肝好吃又嫩的烹饪方法

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一。北京军海癫痫病医院

猪肝怎么煮好吃又嫩

1.猪肝汤

材料:猪肝300克、嫩姜丝150克、水4杯、盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙

做法:

(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状,嫩姜洗净切丝备用;

(2)将猪肝片加1小匙盐略拌,浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用;

(3)煮一锅开水,将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用;

(4)将4杯水煮沸,加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮;

(5)再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火;

(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。

2.炒猪肝

材料:鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

做法:

(1)在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用水淀粉、精盐浆起待用,葱切成斜片待用;

(2)炒锅上火,放约500克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油;

(3)原锅内留少许油复上火,放入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。

猪肝的功效和作用

猪肝是理想的补血品,猪肝有补肝明目,养血的功效,猪肝用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症;猪肝适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲、眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;但因为肝中胆固醇含量较高,所以患有高血压、冠心病的人不宜食用猪肝,有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症;猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育;猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。

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